7 receitas de bacalhau da Ana Maria Braga para o almoço de Páscoa

A Páscoa está chegando e você está sem criatividade para inovar nos pratos com o bacalhau? Não se preocupe. Veja a seguir 7 receitas de bacalhau da Ana Maria Braga para o almoço de Páscoa perfeito.

Clique aqui para receber as notícias do NSC Total pelo Canal do WhatsApp

Descubra receitas deliciosas e saudáveis no NSC Total

A Páscoa é uma data repleta de tradição e simbolismo. É comum que as famílias se reúnam para um almoço especial cheio de receitas especiais.

O bacalhau é um dos pratos queridinhos dos brasileiros na tradição e tem lugar garantido na mesa. Para melhorar ainda mais o tradicional almoço, veja algumas ideias de opções deliciosas de bacalhau que a Ana Maria Braga já fez no Mais Você.

Essa receita simples e prática vai ganhar o seu coração e o seu paladar. No final, o bacalhau com batata fica parecendo uma torta.

Ingredientes

• 1/3 de xícara de chá de azeite;
• 1 colher de sopa cheia de alho picado;
• 500 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
• Meia ou 60 gramas de cebola fatiada;
• Meio ou 40 gramas de pimentão vermelho cortado em tiras finas;
• Meio ou 40 gramas de pimentão amarelo cortado em tiras finas;
• Sal e salsinha picada a gosto;
• 6 ou 1 quilo de batatas médias cortadas em lâminas e temperadas com sal e pimenta do reino.

Modo de preparo

Primeiro coloque 1/3 de xícara de chá de azeite e 1 colher de sopa cheia de alho picado em uma frigideira,. Depois, leve ao fogo médio até o alho dourar.

Adicione 500 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e refogue bem até secar o bacalhau por no mínimo 10 minutos.

Acrescente meia cebola fatiada, meio pimentão vermelho cortado em tiras finas, meio pimentão amarelo também em tiras finas, sal e salsinha picada e refogue levemente por mais ou menos 1 minuto. Retire do fogo.

Numa panela antiaderente, untada com bastante manteiga, forre o fundo e as laterais com as lâminas de 6 batatas – já temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto.

Depois, faça outra camada de batata tampando os buracos da camada anterior, forrando novamente o fundo e a lateral.

Repita o procedimento até ter um total de 5 camadas de lâminas de batata, tampando todos os buracos para o recheio não vazar.

Adicione o bacalhau refogado, alise a superfície e cubra o recheio com o restante das batatas laminadas.

Tampe a panela e leve ao fogo médio por 25 minutos, mas não deixe a batata dourar demais. Desligue o fogo.

Na hora de servir, vire a panela em um prato para desenformar e sirva em seguida.

O bacalhau com natas é super cremoso e saboroso. Veja a seguir como preparar.

Ingredientes

• 3 lombos de bacalhau com pele;
• 1 fio de azeite;
• 200 gramas de cebola picada;
• 1 colher de sopa de alho picado;
• 500 gramas de batata sem casca cortada em cubos pequenos e frita;
• 200 mililitros de nata;
• sal, pimenta-do-reino moída e salsinha picadinha a gosto;
• queijo parmesão ralado a gosto;
• 750 mililitros de leite.

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau com o leite por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozido, desfie, descarte a espinha e a pele e reserve o leite do cozimento.

Em uma panela, aqueça em fogo médio 1 fio de azeite e refogue as 200 gramas de cebola picada junto com o alho até ficarem levemente dourados.

Junte o bacalhau desfiado com as batatas, cortadas e fritas, 200 mililitros de nata e o leite do cozimento e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até obter um creme.

Depois de apagar o fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino moída e salsinha a gosto.

Transfira para um refratário, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno em 200ºC por 15 minutos.

Cestinha de bacalhau

Ideal para servir como entrada do almoço de Páscoa, essa receita deliciosa leva apenas alguns ingredientes.

Ingredientes

Massa

• 75 gramas de pão de forma sem casca ralado e torrado;
• 25 gramas de queijo parmesão ralado;
• 1 gema;
• 50 gramas de manteiga gelada.

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes em uma tigela e reserve.

Creme de Bacalhau

• 1 fio de azeite;
• Meia colher de chá de alho picado;
• 1/4 xícara de chá de cebola picada;
• 1 xícara e um quarto de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
• 3/4 de xícara de chá de queijo cremoso;
• 1/3 de xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• 3 colheres de sopa de maionese;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• Raspas de 1 limão;
• 1 colher de chá de molho inglês;
• 1 clara de ovo;
• Salsa picadinha a gosto.

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça em fogo médio 1 fio de azeite e doure meia colher de chá de alho picado e 1/4 de xícara de chá de cebola picada.

Adicione 1 xícara e 1/4 de chá de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e refogue rapidamente.

Depois, apague o fogo, misture os outros ingredientes e reserve.

Montagem

Pegue formas de empadinhas e forre o fundo e a lateral com essa massa, pressionando e recheie com o creme de bacalhau. Depois, leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 25 minutos.

Depois, retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.

Bolinho de bacalhau

Esses bolinhos sequinhos e crocantes são super fáceis de preparar. Para fazer essa receita, você vai precisar de:

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite;
• Meia colher de sopa de alho;
• 2 colheres de sopa de cebola picadinha;
• 2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas;
• 1 ovo batido;
• 200 gramas, ou uma xícara de chá de bacalhau cozido e desfiado;
• 1/4 de uma de xícara de chá, ou 30 gramas de farinha de rosca;
• 1 colher de sopa de azeite;
• Salsinha picadinha a gosto;
• Pimenta-do-reino moída a gosto;
• Sal a gosto;

Modo de Preparo

Em uma panela com 1 colher de sopa de azeite, refogue meia colher de sopa de alho e 2 colheres de sopa de cebola picadinha até dourar.

Depois, transfira tudo para uma tigela, adicione os outros ingredientes e misture bem até formar uma massa homogênea.

Pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas, leve para fritar em óleo quente até dourar.

Depois de prontos, retire os bolinhos e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Mil-folhas de bacalhau

Essa é uma torta fácil de fazer e que rende bastante, já que ela pode servir até 10 pessoas.

A receita leva chips de batata asterix para a massa e mais alguns ingredientes:

Ingredientes

• 2 colheres de sopa ou 30 gramas de manteiga;
• 1 colher de sopa ou 3 dentes de alho picado;
• Meia xícara de chá ou 70 gramas de cebola picada;
• 3 colheres de sopa ou 30 gramas de pimentão vermelho sem sementes picadinho;
• 2 xícaras de chá ou 300 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
• Meia xícara de chá ou 125 gramas de requeijão cremoso;
• Sal, pimenta-do-reino moída e salsinha picada a gosto;
• 1 quilo de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas, temperadas com sal, pimenta do reino e páprica doce a gosto;
• 2 colheres de sopa de manteiga em cubos;
• 1 e meia colher de sopa ou 5 gramas de amido de milho;
• 1 e meia xícara de chá ou 360 mililitros de leite.

Modo de Preparo

Coloque a manteiga, alho picado, cebola picada, pimentão vermelho em uma panela e refogue por mais ou menos 3 minutos.

Junte as 2 xícaras de chá de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e misture bem.

Depois, acrescente o amido de milho e adicione 1 xícara chá e meia de leite, mexendo sempre até engrossar.

Apague o fogo e incorpore meia xícara de chá de requeijão cremoso, sal, pimenta-do-reino moída e salsinha picada a gosto.

Enquanto isso, unte uma forma com manteiga e coloque as rodelas de batata temperadas, arrumando a camada para ficar lisa e uniforme.

Coloque metade do creme de bacalhau sobre as batatas e adicione mais um terço das rodelas de batata temperadas em cima.

Continue fazendo as camada e depois cubra a forma com papel alumínio. Leve para assar em forno alto pré-aquecido a 220°C por mais ou menos 45 minutos.

Depois, retire a forma do forno, descarte o papel alumínio e distribua 2 colheres de sopa de manteiga em cubos sobre a torta.

Leve para o forno novamente a 220°C por mais 30 minutos ou até dourar.

Retire do forno, deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

Fofo de bacalhau

Esse prato da Ana Maria fica fofinho que nem um suflê que acabou de sair do forno.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de leite;
• 3 ovos;
• 3 fatias de pão de forma;
• 50 gramas de queijo parmesão ralado;
• 50 gramas de cenoura picada;
• Sal a gosto;
• 200 gramas de bacalhau demolhado, dessalgado e refogado;
• Meia colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Preparo

Coloque o leite, os ovos, 3 fatias de pão de forma, queijo parmesão ralado, cenoura picada e sal a gosto no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Depois, transfira a mistura para uma tigela, adicione o bacalhau demolhado, dessalgado e refogado e o fermento em pó e misture.

Unte uma assadeira, coloque o creme acima e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Medalhão de bacalhau

Para fazer essa receita, você vai precisar de:

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau salgado (tipo Zarbo);
• 200 g de batata cozida ralada;
• 1 ovo batido;
• ¼ xícara (chá) de azeite (50 ml);
• sal e pimenta do reino a gosto;
• óleo para fritar;
• ¼ xícara (chá) de azeite (50 ml).

Modo de Preparo

Pele do bacalhau

Retire a pele de 1kg de bacalhau salgado e coloque em uma tigela com água gelada por 2 horas para dessalgar.

Depois, escorra a pele do bacalhau, seque com papel absorvente e tempere com sal. Frite em óleo não muito quente (160ºC) até ficar crocante (+/- 5 minutos). Reserve.

Medalhão de bacalhau

Lave o bacalhau e coloque em outra tigela com água gelada. Depois, leve para a geladeira e troque a água de 4 em 4 horas, durante 24 horas. A água para dessalgar o bacalhau deve estar sempre gelada.

Após dessalgar o bacalhau, você deve colocar o alimento em uma panela com água e cozinhar por no mínimo 10 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais. Escorra o bacalhau, retire as espinhas e deixe-o em lascas.

Em uma tigela, misture o bacalhau cozido com 200 g de batata cozida ralada, 1 ovo batido, azeite e pimenta do reino a gosto. Acerte o sal se necessário.

Pegue uma porção desta massa (com +/- 150 g) e modele no formato de medalhão e reserve. Faça isso com o restante da massa.

Leve ao fogo alto uma frigideira com 1/4 xícara (chá) de azeite e grelhe os medalhões, dourando bem dos dois lados (+/- 3 minutos cada lado).

Sirva em seguida.

Importante saber: o rendimento de 1kg de bacalhau salgado é de aproximadamente 400 g de bacalhau dessalgado e cozido em lascas.

Leia mais

Receita de pão sem farinha de trigo da Ana Maria Braga

Torta de paçoca cremosa que derrete na boca