O leite condensado está presente em várias receitas tipicamente brasileiras, como o brigadeiro (Foto: Banco de Imagens)
O cenário é o seguinte: você chega ao supermercado para comprar os ingredientes para um pudim. Na prateleira, busca o leite condensado mais barato, mas uma olhada rápida no rótulo revela: o mais barato não é leite condensado, e sim “mistura láctea condensada”. Afinal, o ingrediente vai servir na receita que você planeja? E, o mais importante, o que é essa mistura?
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Qual a diferença entre leite condensado e mistura láctea condensada
Os dois ingredientes são muito parecidos e, normalmente, um pode substituir o outro. Basicamente, a mistura láctea é composta por soro de leite, leite desnatado, sacarose e lactose micronizada. No leite condensado, a base é o soro do leite, e cerca de 1% de gordura animal. A mistura, por outro lado, tem cerca de 8% de gordura vegetal.
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O leite condensado é a opção mais comum nas receitas e recomendado para que você atinja o ponto correto do doce conforme o passo a passo. Além disso, ele tem menos aditivos. Em questão de calorias, o valor nutricional de ambos é bem semelhante, e possuem alto nível de açúcar, por isso o consumo deve ser regrado.
Posso usar ambos em receitas?
Teoricamente, sim. No entanto, por causa dos componentes da mistura, ela é mais sensível para atingir os pontos dos preparos. No leite condensado, o que faz as receitas chegarem no ponto necessário são as chamadas caseínas, que não estão presentes na mistura.
Num pudim, usar a mistura pode fazer com que ele precise ficar alguns minutos a mais no forno para que ele atinja o ponto correto. Num brigadeiro, o resultado pode ser diferente, resultado naquele ponto de “puxa-puxa”.
Como identificar a diferença
A diferença deve ficar explícita no rótulo do produto, geralmente abaixo. Algumas marcas usam cores diferentes para separar os produtos, apesar de, geralmente, a embalagem ser bem semelhante e ficar até no mesmo lugar no supermercado. Por isso, é importante ficar atento.
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Fonte: NSC
